ما هي الدولمة وما اصلها وطريقة تحضيرها وكمية سعراتها الحرارية

 

الدّولمة: رحلة عبر التاريخ و النكهات

ما هي الدّولمة؟

الدّولمة هي طبق تقليدي غني بالتاريخ، و هي عبارة عن أوراق عنب أو ملفوف محشوة بالأرز و اللحم أو الخضار.

يُعدّ الدولمة من أشهر الأكلات في العالم، و لكل دولة طريقتها الخاصة في تحضيرها.

أصل الدّولمة:

يُعتقد أن أصل الدولمة يعود إلى بلاد ما بين النهرين، حيث كان يُصنع من أوراق العنب المحشوة بالأرز و اللحم.

انتشر الدولمة إلى باقي دول العالم، و أصبح من أشهر الأكلات في العديد من الثقافات.

أنواع الدولمة:

• دولمة ورق العنب: تُصنع من أوراق العنب المحشوة بالأرز و اللحم أو الخضار.
• دولمة الملفوف: تُصنع من أوراق الملفوف المحشوة بالأرز و اللحم أو الخضار.
• دولمة الكوسا: تُصنع من الكوسا المحشوة بالأرز و اللحم أو الخضار.
• دولمة الفلفل: تُصنع من الفلفل المحشو بالأرز و اللحم أو الخضار.

طريقة تحضير الدولمة:

المكونات:

• 20 ورقة عنب أو ملفوف
• 1 كوب أرز
• 250 جرام لحم مفروم (لحم الضأن أو الدجاج أو البقر)
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب زيت
• 1 كوب عصير طماطم
• 1 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. اغسلي أوراق العنب أو الملفوف جيدًا.
2. انقعي الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
3. امزجي اللحم المفروم مع البصل و الثوم و الكمون و الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل الأسود.
4. اسلقي الأرز حتى ينضج.
5. ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم و الأرز في كل ورقة عنب أو ملفوف.
6. لفّي أوراق العنب أو الملفوف على شكل لفائف.
7. سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة.
8. اقلي لفائف الدولمة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
9. أضفي عصير الطماطم و الماء إلى القدر.
10. غطّي القدر واتركي الدولمة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
11. قدّمي الدولمة ساخنة مع خبز البيتا و سلطة الخضار.

نصائح عند تحضير الدولمة:

• تأكدي من أن أوراق العنب أو الملفوف طازجة.
• يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب ذوقك.
• تأكدي من طهي الدولمة بشكل كامل.
• لا تُقلّبي لفائف الدولمة كثيرًا أثناء الطهي.

السعرات الحرارية في الدولمة:

تختلف السعرات الحرارية في الدولمة حسب نوع اللحم المستخدم وطريقة تحضيرها.

إليك بعض الأمثلة:

• دولمة ورق العنب:
  • 100 جرام: 150-200 سعرة حرارية.
• دولمة الملفوف:
  • 100 جرام: 100-150 سعرة حرارية.
• دولمة الكوسا:
  • 100 جرام: 50-100 سعرة حرارية.
• دولمة الفلفل:
  • 100 جرام: 50-100 سعرة حرارية.

عوامل تؤثر على السعرات الحرارية في الدولمة:

• نوع اللحم: لحم الضأن يحتوي على سعرات حرارية أكثر من لحم الدجاج أو لحم البقر.
• نسبة الدهون في اللحم: كلما زادت نسبة الدهون في اللحم، زادت السعرات الحرارية.
• طريقة تحضير الدولمة: القلي ي