ما هي المقلوبة وما طريقة تحضيرها وسعراتها الحرارية
المقلوبة: رحلة عبر التاريخ و النكهات
ما هي المقلوبة؟
المقلوبة هي طبق تقليدي غني بالتاريخ، و هي عبارة عن طبقات من الأرز واللحم والخضروات تُقلب على طبق التقديم.
يُعدّ المقلوبة من أشهر الأكلات في بلاد الشام و العراق و فلسطين و الأردن، و هي رمز للكرم و الضيافة.
أصل المقلوبة:
يُعتقد أن أصل المقلوبة يعود إلى بلاد الشام، حيث كانت تُصنع من الأرز واللحم والخضروات المتاحة في ذلك الوقت.
انتشرت المقلوبة إلى باقي بلاد الشام و العراق و فلسطين و الأردن، و أصبحت من أشهر الأكلات في هذه الدول.
طريقة تحضير المقلوبة:
المكونات:
- 1 كوب أرز
- 500 جرام لحم دجاج أو لحم غنم
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 3 فصوص ثوم
- 1 كوب طماطم مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 كوب زيت
- 2 كوب ماء
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز جيدًا و انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- قطّعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة.
- اقلي البصل و الثوم على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضفي اللحم و قلّبيه حتى يتغير لونه.
- أضفي الطماطم و البهارات و الملح و الفلفل الأسود و قلّبي المكونات جيدًا.
- أضفي الماء و غطّي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- صفّي الأرز من الماء و أضيفيه إلى القدر.
- غطّي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- اقلب المقلوبة على طبق التقديم و زينّيها بالبقدونس.
نصائح عند تحضير المقلوبة:
- تأكدي من أن الأرز من النوع الذي لا يلتصق.
- يمكنك إضافة المزيد من الخضروات مثل الباذنجان أو الجزر أو البطاطا.
- يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم البقر بدلًا من لحم الدجاج.
- تأكدي من طهي اللحم بشكل كامل.
- لا تُقلّبي الأرز كثيرًا أثناء الطهي.
السعرات الحرارية في المقلوبة:
تختلف السعرات الحرارية في المقلوبة حسب نوع اللحم المستخدم وطريقة تحضيرها.
إليك بعض الأمثلة:
- المقلوبة من لحم الدجاج:
- 100 جرام: 250-300 سعرة حرارية.
- المقلوبة من لحم الضأن:
- 100 جرام: 300-350 سعرة حرارية.
عوامل تؤثر على السعرات الحرارية في المقلوبة:
- نوع اللحم:
- لحم الدجاج
- قليل الدهون
- سعرات حرارية قليلة.
- لحم الضأن
- غني بالدهون
- سعرات حرارية عالية.
- لحم الدجاج
- طريقة التحضير:
- الطهي على نار هادئة
- سعرات حرارية قليلة.
- القلي
- يضيف سعرات حرارية أكثر.
- الطهي على نار هادئة
- المكونات الإضافية:
- الخضروات
- تزيد من القيمة الغذائية
- تقلل من السعرات الحرارية.
- الزيت
- يضيف سعرات حرارية.
- الخضروات
- كمية الحصة:
- حصة صغيرة
- 200-250 جرام.
- حصة كبيرة
- 300-350 جرام.
- حصة صغيرة
نصائح لتقليل سعرات المقلوبة:
- استخدم لحم