مرقة البانية: طبقٌ تقليديٌ بنكهةٍ مميزة
ما هي مركة البانية؟
مركة البانية هي طبقٌ تقليديٌ من مدينة البانياس السورية، و هي عبارة عن عجينةٍ محشوةٍ باللحم المفروم و البصل و البهارات.
تُعدّ مركة البانية من أشهر الأكلات الشعبية في البانياس، و هي جزءٌ لا يتجزأ من المطبخ السوري.
أصل مركة البانية:
يُعتقد أن أصل امركة البانية يعود إلى العهد العثماني، حيث كانت تُصنع من عجينةٍ محشوةٍ باللحم المفروم و البصل و البهارات.
انتشرت امركة البانية إلى باقي أنحاء سوريا، و لكل منطقة طريقتها الخاصة في تحضيرها.
طريقة تحضير مركة البانية:
المكونات:
للعجينة:
- 500 جرام دقيق
- 250 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
للطبخ:
- زيت زيتون للقلي
طريقة التحضير:
-
العجينة:
- في وعاءٍ كبير، امزج الدقيق و الخميرة و الملح.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة و متماسكة.
- اترك العجينة ترتاح في مكانٍ دافئ لمدة ساعة.
-
الحشوة:
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- أضف البصل و قليه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف اللحم المفروم و قلّيه حتى ينضج.
- أضف الملح و الفلفل الأسود و البهارات المشتلة و قلّب المكونات جيدًا.
- اترك الحشوة تبرد.
-
التشكيل و الطبخ:
- افرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق.
- اقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- ضع كميةً من الحشوة في منتصف كل دائرة.
- اثنِ العجينة على الحشوة و اضغط على الأطراف لإغلاقها جيدًا.
- اقلي امركة البانية في زيت زيتون ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدّم امركة البانية ساخنة مع اللبن و سلطة الخضار.
نصائح عند تحضير امركة البانية:
- تأكد من أن العجينة ناعمة و متماسكة.
- يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب ذوقك.
- تأكد من أن زيت القلي ساخنًا قبل وضع امركة البانية.
- لا تُقلّب امركة البانية كثيرًا أثناء القلي.
فوائد امركة البانية:
- غنية بالبروتين والكربوهيدرات.
- مصدر جيد للحديد.
- يُساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- يُحسّن الهضم.
- يُقوّي العظام.
الخاتمة:
امركة البانية هي طبقٌ لذيذٌ و غنيٌ بالقيمة الغذائية.
يمكن تحضير امركة البانية بسهولة في المنزل، و هي طبقٌ مناسبٌ للعديد من المناسبات.