المرقاز: رحلة عبر التاريخ و النكهات

ما هي المرقاز؟

المرقاز هو طبق تقليدي غني بالتاريخ، و هو عبارة عن حساء سمك غني مصنوع من مختلف أنواع السمك والطماطم والخضروات والبهارات.

يُعدّ المرقاز من أشهر الأكلات في بلاد المغرب العربي، و هو مشهور في العديد من دول شمال إفريقيا.

أصل المرقاز:

يُعتقد أن أصل المرقاز يعود إلى بلاد الأندلس، حيث كان يُصنع من مختلف أنواع السمك والطماطم والخضروات والبهارات.

انتشر المرقاز إلى باقي دول شمال إفريقيا، و أصبح من أشهر الأكلات في بلاد المغرب العربي.

أنواع المرقاز:

• مرقاز سمك أبيض: يُصنع من سمك أبيض مثل السمك البوري أو السمك الميرل.
• مرقاز سمك دهني: يُصنع من سمك دهني مثل السمك السلمون أو السمك التونة.
• مرقاز نباتي: يُصنع من الخضار فقط.

طريقة تحضير المرقاز:

المكونات:

• 500 جرام سمك أبيض أو دهني أو خضار
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 3 فصوص ثوم
• 1 كوب طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب زيت
• 1/2 كوب خبز محمص

طريقة التحضير:

1. اغسلي السمك جيدًا و قطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة.
3. اقلي البصل و الثوم على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
4. أضفي الطماطم و الماء و البهارات و الملح و الفلفل الأسود و قلّبي المكونات جيدًا.
5. أضفي السمك و غطّي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. قدّمي المرقاز ساخنة مع الخبز المحمص.

نصائح عند تحضير المرقاز:

• تأكدي من أن السمك طازج.
• يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب ذوقك.
• تأكدي من طهي السمك بشكل كامل.
• لا تُقلّبي السمك كثيرًا أثناء الطهي.

السعرات الحرارية في المرقاز:

تختلف السعرات الحرارية في المرقاز حسب نوع السمك المستخدم وطريقة تحضيرها.

إليك بعض الأمثلة:

• مرقاز سمك أبيض مسلوق مع خضار:
  • 100 جرام: 50-70 سعرة حرارية.
• مرقاز سمك دهني مقلي مع كريمة:
  • 100 جرام: 250-300 سعرة حرارية.

عوامل تؤثر على السعرات الحرارية في المرقاز:

• نوع السمك:
  • سمك أبيض
    • قليل الدهون
    • سعرات حرارية قليلة.
  • سمك دهني
    • غني بالدهون
    • سعرات حرارية عالية.
• طريقة التحضير:
  • السلق
    • أقل سعرات حرارية.
  • القلي
    • يضيف سعرات حرارية أكثر.
• المكونات الإضافية:
  • الخضروات
    • تزيد من القيمة الغذائية
    • تقلل من السعرات الحرارية.
  • الزيت
    • يضيف سعرات حرارية.
  • الكريمة
    • تزيد من السعرات الحرارية بشكل كبير.
• كمية الحصة:
  • حصة صغيرة
    • 200-250 جرام.
  • حصة كبيرة
    • 300-350 جرام.

نصائح لتقليل سعرات المرقاز:

• است